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    折光儀測折光率的意義

    發(fā)布時間: 2021-02-04  點擊次數(shù): 5134次

    折射率(折光率):
    原理:油脂的折射率隨著脂肪酸的組成而改變。脂肪酸的鏈長增加,折射率增加,不飽和度增加,折射率也增加,因此當油脂進行氫化反應(yīng)時,可以利用測定折射率,了解氫化反應(yīng)(飽和度增加折射率減少)進行的狀態(tài)。
    折射率也是油脂及脂肪酸的一個重要物理常數(shù),不同的油脂所含脂肪酸不同,其折射率也不相同,測定折射率可迅速了解油脂組成的大概情況,用來鑒別各種油脂的類型及質(zhì)量。油脂的折射率隨分子量增大而增大,隨雙鍵的增加而升高。共扼雙鍵存在,比同類非共扼化合物有更高的折射率。

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